是一项重要的卫生指标。食用植物油中酸价增高，说明油脂发生劣变，油脂的营养价值降低，食用后影响人体正常的消化吸收功能，严重劣变的食用植物油会含有对人体有害物质。我国已经对各种食用植物油制定了相应的卫生标准。如GB2716是衡量含油脂的食品酸败程度的重要卫生指标，过氧化值超标主要是油脂变质造成的，酸败变质的油脂会造成人体胃肠不适，对机体酶系统造成损害，口感上有明显的哈喇味，对人体健康将造成影响。有些酸败产物具有致癌作用。 ...