供应 增脆素

增脆素

【增脆素概述】

   增脆素性状：增脆素为白色粉末或白色结晶性粉末，溶于水。增脆素由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、氯化钾复配而成。

   增脆素主要功能：增脆素用于肉丸中，增加肉丸的脆性，减少冷冻失水。

【增脆素用量】

   增脆素：0.3-0.5%（按成品计算）。

【增脆素使用方法】

   在肉丸打浆过程干粉直接添加增脆素即可。

【增脆素参考工艺】

   斩拌→成型和蒸煮→煮熟→冷却包装

   斩拌：按顺序加入肉—盐和增脆素—调味料—淀粉，其间加入适量冰水，斩拌至粘稠、发亮，温度在

8-12℃之间；

   成型：捏好丸子浸于温水中约10min，使丸子成型；

   煮熟：84-90℃熟制。

   包装：冷却后，进行速冻或包装。

【增脆素保存方法】

   增脆素应于阴凉干燥处存放；密闭保存。

【增脆素包装规格】

   内PE，外纸塑；25kg/袋。