供应 增脆素
增脆素
【增脆素概述】
增脆素性状:增脆素为白色粉末或白色结晶性粉末,溶于水。增脆素由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、氯化钾复配而成。
增脆素主要功能:增脆素用于肉丸中,增加肉丸的脆性,减少冷冻失水。
【增脆素用量】
增脆素:0.3-0.5%(按成品计算)。
【增脆素使用方法】
在肉丸打浆过程干粉直接添加增脆素即可。
【增脆素参考工艺】
斩拌→成型和蒸煮→煮熟→冷却包装
斩拌:按顺序加入肉—盐和增脆素—调味料—淀粉,其间加入适量冰水,斩拌至粘稠、发亮,温度在
8-12℃之间;
成型:捏好丸子浸于温水中约10min,使丸子成型;
煮熟:84-90℃熟制。
包装:冷却后,进行速冻或包装。
【增脆素保存方法】
增脆素应于阴凉干燥处存放;密闭保存。
【增脆素包装规格】
内PE,外纸塑;25kg/袋。
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