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福建客家汀州米粉干是一种历史悠久的米粉,其实严格用普通话讲应该叫米线,在长汀当地则叫粉干。长汀是一个纯客家县,悠久的历史赋予了多彩的文化,许许多多的客家美食在这里得以创立、发展,粉干是其中**为常见的一种。早在唐朝的开元年间,汀州就有记载手工制作米粉以储存食物的习俗,发展到今天使用现代机器配合制作(主要是搅碎米浆和压榨成型),其工序更加便捷,但是其味道没有改变,是因为在粉干的生产过程当中使用当地产的籼米和山泉水,还有就是没有受到污染的阳光和空气。每一丝米线都是在沐浴了当地的阳光和空气之后,再来到您的餐桌上。 不同于桂林米粉和川味米粉,长汀米粉需要晒干之后才能食用,是因为刚刚压榨出来的时候细度太细,经过一煮就会便糊,**大的区别就是细度。长汀米粉的吃法也不一样,曾经在解放前,有一个新西兰的女作家也是国际共产的成员名字叫路易·艾黎的,在20世纪30年代的时候到过长汀,在她的日记和文章中念念不忘的提到长汀的景色优美、人民善良以及**爱吃的汀州米粉煮肉片。 发展到今天,客家汀州米粉的做法在一代代地不断沿袭着。其吃法也在人们的餐桌上不断的变换,炒、煮、烫、拌等等。现代年轻人也喜欢上了这种美食,有时候不想做饭,只要放水煮开,把米粉放进去,再加油、盐、味精、辣椒等调料以及青菜少许,即可马上食用,做法简便,吃起来爽滑入口,既可作为主食充饥,也可以作汤下饭。长汀米粉比方便面有营养,有口感是现代年轻人更喜欢吃的**主要因素。 ...
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