高档蛋糕的制作
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产品价格：面议
广东,东莞市,东莞市
“蛋糕”顾名思义是由鸡蛋加面粉做出来的糕体,鸡蛋中蛋白无味而稍带腥味,只有蛋黄才能体现蛋的香味。
高档蛋糕是在全蛋的基础上添加部分的纯蛋黄制作而成。为使风味更佳,高档蛋糕靠高速打发拌入空气使之膨大,而普通蛋糕因蛋少水多无论如何都难以打发,只能借助泡打粉起发。所以高档蛋糕气泡细小均匀而普通蛋糕则气泡大,体积过度膨松。高档蛋糕蛋味纯正,而普通蛋糕有碱味则是泡打粉分解后的碱性残留物作怪,高档蛋糕用牛奶代替水并加入少量乳脂,这样既有牛奶风味又保湿,吃高档蛋糕时不想喝水破坏细细品尝的感觉。但普通蛋糕都要吃一口蛋糕喝一口水,否则难以下咽。您也可用此方法验证蛋糕的档次。
另外,高档蛋糕是用乳脂打发出来的。因为乳脂在冷藏后成固态,在回软阶段用高速搅拌可以拌入空气,使蛋糕膨大,此类蛋糕水分充足,香甜而不油腻,食之口感湿润,很自然的不愿喝水破坏这种感觉,质感细腻柔滑,色泽柔和、口味纯正,淡黄色来源于部分蛋黄,蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品,食后颊齿留香。口感细腻,入口即化,奶味悠长,此类蛋糕称之为滋味蛋糕；随着人们对天然口味的追求,高档的滋味蛋糕一定会成为未来的主流，欢迎有兴趣的朋友到东莞赛西维烘焙学校来了解、学习。
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