服务 蛋糕培训学校教你裱花基础知识

蛋糕培训学校教你裱花基础知识

 奶油分类植物、动物、液态三种奶油

放存方法冰柜-180度

奶油打法慢、中、快软硬度

打好的奶油40—70度**合适  奶油打发精度

中性奶油适合做 抹胚、裱花卉

软性奶油适合做 生肖

硬性奶油适合做 比较立体的公仔

裱花使用工具：转盘、抹刀、括板、裱花棒、裱花托（大、小）、

          裱花袋(大、小)、巧克力拉软膏、奶油机

转盘的作用：方便操作，如抹底、掌握方向

抹刀的用途：控制奶油厚薄

括板的用途：抛光 加滑

裱花托（大）适合做牡丹花、百合花、荷花

裱花托（小）适合做豆瓣花、小百合花、玫瑰

奶油机的使用方法

       慢速适合溶冰渣

       中速适合液体进入气态不断膨胀

       快速适合把空气排掉，令奶油更光滑，细腻，稳定性强

巧克力放存15-18温度

使用方法分两种：**种：隔水加热，第二种：微波炉

隔水加热适合60度为**佳

造型：三角:操作过程溶好抹平、刀切，用途装饰

    扇形：操作抹至大理石、掌控软硬度、铲刀，用途装饰

    圆形：操作溶好抹平若干，用圆形工具操作用途装饰

弹簧：操作溶好抹平若干刀切用工具卷起

双彩：操作先称好一种色彩若干再秤上另一种色彩用途装饰

半月型：操作溶好秤平用圆形工具再用刀切成两个半圆型用途装饰

网型：操作溶好装袋，裱出网型用途装饰

圆管：操作溶好用圆工具卷起用途装饰

保存180°的温度

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