服务 蛋糕培训学校带你了解鸡蛋在蛋糕中的作用

蛋糕培训学校带你了解鸡蛋在蛋糕中的作用

鸡蛋

鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中成本占三公之一或二分之一。

1. 鸡蛋的化学成分；

鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占百分之六十，蛋黄占百分之十。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、蛋白质和水、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵蛋白和卵粘蛋白，蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质和水、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄蛋白和卵黄蛋白和卵球蛋白。

2. 鸡蛋的主要功能

①、 粘结、凝固的作用

鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在再搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织。同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织机构稳定。

②、 起发作用

已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋白质分布整个面糊中，起到保护气体的作用。

③柔软作用

由于蛋黄中含有丰富的油脂和卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。

 蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校，西点培训，东莞西点培训，

赛西维西点培训学校