一，鄂西火腿：
  “中华四大名腿”之一——大派火腿　大派火腿选用当地富含硒的新鲜猪后腿作为原料，经选料、修坯、腌制、洗晒、整形和后熟等工序加工制成。其特点是：原料考究，选用当地农家饲养的良种猪后腿；工艺独特，立冬后腌制的猪后腿必须经过第二年六月天气的自然发酵 ；成熟期长，整个工序至少要8个月以上；富含硒元素，具有防甲状腺及肝癌的功效。
　　因其具有独特的土家苗寨风味的加工工艺享誉全国，与浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿同称为“中华四大名腿”。曾荣获全国“硕果杯”金奖，第二届中国国际食品博览会“国际名牌食品”奖，湖北省原省长蒋祝平曾将之以“湖北特产”赠与日本友人。 

二，鄂西熏肉（腊肉）
   腊肉，全国比比皆是，叭有巴东土腊肉独具特色。每到冬腊月，土家族人民都有杀年猪过年的习俗，一般杀一二头，也有杀五六头的，为了便于常年保存，将牲猪宰杀后，把肉砍成一块一块的进行腌制，后悬挂于火坑（冷天生火取暖的地方）或灶头之上，在下面用木柴，拌以柏树枝叶和草皮生火烟薰，薰干后，存放不腐烂生虫，若常年处于烟薰之中，可保存四五年，其味不变，煮熟后，奇香无比，切成的片，颜色细润分明，由以瘦肉**好看，深线红色相间，食之回无穷。
   腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。
...