食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯 食品级

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双乙酰酒石酸单双甘油酯

DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。

特性及应用

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。

4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。

使用方法

1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。

3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

建议添加量

生干面制品、生湿面制品**大添加量1.0%，植脂末**大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

质量指标（参照FCCⅣ标准）

酸值（mgKOH/g）

62-76

皂化值（mgKOH/g）

380-425

重金属（以Pb计）%

≤0.0010

砷（以As计）%

≤0.0003