偶氮甲酰胺

分子式：C2H4N4O2

分子量：116.08

理化性质：黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。

来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，**大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。

用途：面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。

物理特性：

含量（干燥后）/%

≥ 98.6

　砷（以As计）/%

≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/%

　≤ 0.003

　铅/%

≤ 0.001

　干燥失重/%

≤ 0.5

　含氮量/%

47.2~48.7

　pH值（2%悬浮液）

　 ≥ 5.0

　灼烧残渣/%

　≤ 0.15