葡萄糖酸内酯，为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。味道开始甜，后来呈略微酸味。
2.用途及用量
凝固剂，大豆蛋白，牛乳蛋白，推荐量0.25%-0.3%；膨松剂原料；酸味剂；螯合剂；PH值调节剂用量0.3-0.5%。
3.包装。10kg/箱，1kg/袋
