供应 果蔬保鲜库
1、保鲜 保鲜意为保持新鲜，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是贮藏保鲜。2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其新鲜水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。采取各种方式抑制衰老，保持新鲜的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的基础。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论采取何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得**佳贮藏效果。
3、果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两部分，即水和固性物。 ⑴ 水分：大多数果蔬组织中水分占80%～90%以上，水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质密切相关。果蔬采收后，水分得不到补充，在运贮过程中容易蒸发散失水分而引起萎焉、失重和失鲜。其失水程度与果蔬的种类、品种及贮藏运输条件有密切关系。 ⑵ 无机成分：矿物元素如：钾、钠、钙、镁、磷、硫等，微量元素如锰、锌、钼、硼等 ⑶ 维生素：如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E和维生素K等。 ⑷ 碳水化合物：如糖、淀粉、纤维素、果胶物质。糖和淀粉可以相互转化，如青豌豆采后存放在高温下，经过2天后糖分能合成淀粉，使糖分减少，甜味降低，品质变劣。 ⑸ 有机酸：如柠檬酸、苹果酸、草酸等。 ⑹ 色素物质：如叶绿素、类胡萝卜素（包括：胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素）、花青素。 ⑺ 单宁物物质：多酚类化合物，有收敛性涩味，褐变是单凝物质在酶的作用下氧化引起。葡萄采前喷钙，对采后多酚氧化酶活性有所抑制，可减少单宁氧化及褐变的发生。 ⑼ 芳香物质：醇类、酯类、醛类、酮类等物质和腊质，腊质的形成加强了果蔬外皮的保护作用，减少水分的蒸腾和病菌的侵入。因此采收时勿将果粉擦去，以免影响果蔬耐贮性。 ⑽ 含氮化合物：主要是蛋白质、氨基酸等 ⑾ 糖苷类：糖苷是糖基与非糖基相结合的化合物，在酶或酸的作用下可以水解生成糖和苷配基。 ⑿ 酶：如氧化还原酶、果胶酶类、纤维素酶、淀粉酶合磷酸化酶等。
第二章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响
1、种类与品种因素 果蔬产品品种繁多，各品种间的耐贮性差异较大。一般来说，产于南方或热带地区或高温季节成熟的果蔬，由于采后呼吸旺盛或不耐低温。则表现为不耐贮藏；反之产与北方地区的果蔬，则表现为耐贮藏。如香蕉、荔枝、芒果、草莓、樱桃、枇杷及西红柿、黄瓜、菜豆等果蔬均不适宜长期贮藏，而苹果、梨、葡萄、柑橘、花菜等则比较耐贮藏。
2、果树、蔬菜的营养、施肥、灌水与耐贮性的关系果蔬自身的营养、生长、施肥与灌水等因素会限制其采后的贮藏性能。可以通过栽培管理如修剪、浇水、施肥、或人工环境如塑料大棚、果实套袋等，来调节果蔬生物学性状，改变其耐贮性。
3、植物生长调节剂及化学药剂与耐贮性的关系植物体内共有5大类天然激素，即赤霉素、生长素、细胞分离素、脱落酸和乙烯，其中前3种具有抑制、延缓植物的衰老功能，后2种则促进衰老。植物生长调节剂的使用问题褒贬不一、使用效果与处理的浓度、时间、方法等密切相关，有时表现出相反的效果，因此使用时必须慎重。总体来说，使用生产抑制剂有利于保鲜，而催熟剂则相反。杀菌剂杀虫剂对果蔬防霉防虫有一定的效果，但应引起重视的是，保鲜产品均为食品，作为杀菌剂杀虫剂的农药产品绝大多数严禁用于果蔬的采后处理，目前只有高效的苯胼咪唑类如多菌灵、苯菌灵、噻菌灵、甲基托补津等少量的农药与食品添加剂兼用产品可以用作保鲜。
4、人工环境与耐贮性的关系 人工环境就是通过人工方法调节植物生长环境的温度、湿度、光照、降雨量等。近年来果实套袋发展比较快，一般套袋果实的贮藏腐烂率低。
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