双乙酰酒石酸单酯酸能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。用于稀奶油,可使产品滑润细腻。用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。还可用于糖和糖浆及香辛料。用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。
将双乙酰酒石酸单酯酸加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。将面粉与本品直接混合均匀使用。
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。