果胶 食用

    果胶是一种多糖成分，存在于所有绿色陆生植物的组织中，它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50%，酯化度低于50%为低酯果胶。
    果胶作为一种无毒无害的**食品添加剂，广泛地用于食品工业中，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时，主要就是得益于果胶的效应。
    果胶一般可分为高酯果胶、低酯果胶和酰胺化果胶三大类型。由于果胶来源于植物提取物，完全无毒无害，并具有良好的胶凝、增稠、稳定、乳化和悬浮作用。

    果胶应用于食品、纺织、化妆品和医药等，其中用在食品上约占到总量的70%，作食品添加剂是其主要用途。它可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂和稳定剂等，添加在各种食品当中，提高食品的质量和感官性状。果胶分高酯果胶与低酯果胶，用作生产糖果、罐头、果汁、冰淇淋、巧克力、果冻和果酱等的胶凝剂。高酯果胶作胶凝剂用在高糖分、低pH值的产品中；低酯果胶作为胶凝剂用在水果点心和牛奶等食品中，可制取适合于儿童、老人、糖尿病人和肥胖病人食用的低糖、低热量的食品。

    果胶在医药上可作为软膏、硬膏、乳剂等的添加剂，取代部分琼脂作为抗菌素生产的基料。果胶内服可治疗如腹泻、痢疾等肠道疾病。果胶可降低血液中胆固醇的含量，并有一定的止血作用。果胶有解毒与杀菌作用，能与体内的重金属（如Pb）结合，排出体外，能杀死细菌与霉菌。

    果胶在纺织工业上可代替淀粉，在染料业上作抗泳移剂，在轻工和木材加工业上作粘合剂、稳定剂和乳化剂等