聚谷氨酸

γ - PGA 添加于冰淇淋的可能效果 

1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀. 
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口 
3. 增加抗熔化性 
4. 促进钙质吸收 
5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能 
聚谷氨酸（γ -PG A ）应用于油炸食品中 


1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。 
2. γ -PG A 可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点） 
3. 保水，多汁 
4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）

聚谷氨酸（γ -PG A ）应用于谷物、烘焙食品中 

作用： 
１．增加钙及矿物质吸收 
２．碎屑片较少 
３．抗氧化、不易软化、风味维持 
４．口感佳、保存期限延长 
５．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。 
６．改善“面体质地”、维持“面体形态