斩拌机

A 破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。
B 乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。 
C 改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。