面包真空和面机在和面时在搅拌棒的作用下，使面筋网络迅速形成，面团在搅拌棒的匀速搅拌下更加富有拉力和弹性。真空和面机是在0 - -0.1Mpa
负压高真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高，在棒式桨叶的均匀转速搅拌下，面筋网络迅速形成，层层叠加，形成面团。在、其优点是和面时间短，温升小，面团更加有拉力。做出的面食表面光滑、有弹性、内部劲道、原始麦香味浓郁，适用范围：各类面包、馒头、包子等发酵类面食及焙烤行业。
