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汤圆皮改良剂

品牌:河南隆霄
产品价格:面议
河南,郑州市,惠济区

处于冷冻环境时,面团微生物细胞会产生各种物理和化学变化,导致自由水迅速生成冰晶,微生物细胞遭到机械损伤,实验研究表明,在-18℃以下的温度时,有78%的微生物无法正常生长,所以速冻食品储藏期与货架期均要比非冻食品长。但在贮藏和生产中的温度变化并不能彻底杀死微生物,只是暂时性抑制了其生命活动,微生物此时处于休眠状态,一旦解冻或者贮藏温度上升,微生物数量会在短时间内急剧增加。此外,冻结无法让面团中的生物酶丧失活性,在生物酶的活性作用下,面制品会发生缓慢的生化演变,导致质量不断下降,尤其是包含馅料的面制品,所添加的调味料多,处于冷藏环境下时各种微生物的相互作用更加明显,例如盐和谷氨酸钠会导致脂肪酸败等,冷藏的卫生条件也会导致速冻发酵面质量下降。

【汤圆改良剂】

配    料:由**植物胶体、复合磷酸盐、乳化剂等经过科学复配而成。

适用范围:速冻汤圆、速冻元宵、小圆子。

产品特点:本品能显著提高汤圆的冻融稳定性,速冻不皱缩;提高保水持水效果,防止速冻过程中出现开裂;增强产品的粘弹性和耐煮性,水煮不烂皮、不浑汤;改善汤圆皮口感,使其口感更加滑爽;使汤圆成型性好,饱满不塌架,表皮光滑,色泽晶莹透亮,具有理想的外观形态。

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