温州科信轻工机械有限公司
温州科信苹果醋生产线项目介绍：
一、项目内容及技术成熟度
水果类物质通过微生物发酵酿造的果醋，具有独特的营养和风味。苹果醋中含有醋酸、苹果酸、乳酸、延胡索酸等。跟据各地市场调查，用果类及其它原料酿造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成为调味品市场中的抢手货，市场需求一再攀升。
目前我国果品加工能力不足20％，其中果核、果皮、果渣及附带的果肉、果汁做为工业下角料丢弃约300万吨（不完全统计）；除此加上水果自然腐烂（烂果率约20％），约300万吨；水果生产中，落地果、残次果5--10％，约600万吨，和采收粗放造成果品碰撞、刺伤损失约20％，约300万吨。野生果类资源在100万吨以上，除少数被利用外，都自生自灭了，综上所述损失果汁约1500万吨，相当于4000万亩果园的产量，资源浪费相当惊人。这些不能酿造鲜食的水果及加工企业的下角料仍具有一定的营养价值，而且具有特别的香型、色素等，完全符合食醋酿造原料要求。
二、酿醋设备简介
1、DF系列连续自动酿醋设备是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限公司历经15年研究开发的一种专利技术设备。系列产品科技含量高，外包装精美，具备深层发酵和固化菌技术的核心。实现酿醋自动化。
2、DF系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-40流出香醋。
3、DF系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90％，可连续稳定生产出3.5-9度醋。
4、DF连续自动酿醋设备终端产品澄清、风味柔和丰满，优于一切速酿法质量。产品符合**GB18187-2000液态酿造标准要求。
5、DF连续自动酿醋设备适应原料广泛。淀粉质原料：玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、白酒尾等；水果原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
6、生产可控性高，开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
7、独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。
8、独特的酸气酒精回收装置，回收率达70％，提高酒精利用率达95％。
三、酿醋设备发酵方式及结构原理
DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90％。
四、生产苹果醋所用的生产设备包括：
1、不锈钢苹果破碎机；
2、不锈钢榨汁机；
3、不锈钢分离机；
4、苹果酒酒度及苹果醋酸度检验仪器；
5、苹果醋不锈钢灭菌罐；
6、酶解罐；
7、发酵罐；
8、离心机；
9、自动制醋机；
10、不锈钢检果台；
11、提升机。
