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大蒜是百合科葱属植物，在亚洲是一种常见的烹饪调味品及健康产品，它具有抗菌消炎、抗氧化、疫调节功能等作。
大蒜多方面的药用价值源于它的营养成分和生物活性成分，如多酚、含硫化合物、微量元素等。
在大蒜加热过程中，黑蒜产生的物理变化工程中的矿物质，具有很香的味道，根据专家研究发现，
大蒜在控制高的温度和高湿度下，发生反映使得大蒜呈现黑色，黑蒜口感比较软和果冻一样，没有大蒜的难闻的气味，
对人体比较有利。
黑蒜总糖、多酚和黄铜含量比较稳定，黑蒜中的抗氧化物质比较多生蒜，糖尿病人更利于降低血糖，提高
人体免疫能力。
采用高温技术使得黑蒜中的一些组织机键破坏，保护黑蒜原有的营养性能，对结构有一定的影响。
更好的生产黑蒜，我们已研制出更好的黑蒜制备方案，采用高压高湿高温方法来制备，黑蒜的营养成分和抗氧化的一些成分的初步关系。