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黑蒜是亚洲菜中常用的调味料，由白蒜焦化制成
一般的制作方法是将整块蒜加热数周，蒜瓣从白色变成黑色。
黑蒜的口感发甜有糖浆的味道，还带有香醋或酸角的味道。
美国人也开始食用黑蒜，黑蒜在美成为不少高档料理中颇受欢迎的调味品。
有种自然形成的六瓣蒜也叫做黑蒜，和这里的黑蒜并不相关，前者可以在韩国等**见到。
有时人们会认为黑蒜的制作依靠发酵，但是实际上黑蒜形成与微生物无关。
在韩国黑蒜**次被作为健康食品被引进国内，至今人们依然将黑蒜视作健康补品。
人们认为黑蒜中富含抗氧化剂，有些人将黑蒜加入饮料中。在泰国，人们认为黑蒜能让人长寿。
也有公司推出了奇葩的黑蒜巧克力，受欢迎程度可见一斑。