橄榄油中含有较多的多酚、70%以上的多不饱和脂肪酸，有极好的抗氧化作用，同时富含丰富的维生素，能够有效预防心血管疾病，改善消化系统，预防老年痴呆抑制癌细胞，保护皮肤，控制体重等等。像西班牙等**，是世界上使用橄榄油**普及的**，癌症罹患率很低。
近年来关于食用油的争议越来越多，据统计，中国人一年吃掉300万吨地沟油，人们对于食用油的选择越来越挑剔，这对橄榄油产业来说是一个发展腾飞的好时机。
