广西传统名茶极品——凌云白毫茶

广西传统名茶**——凌云白毫茶 

凌云白毫是广西传统名茶中的**，因叶面披满洁白晶莹的毫毛而得名。此茶主产于桂西凌云、乐业两县，其中以凌云县玉洪乡出产**多，品质**佳。据《凌云县志》记载：凌云白毫自古有之，玉洪乡产出颇多。



凌云白毫早在乾隆年间就负盛名，上世纪30年代就远销港澳地区；50年代出口阿尔及利亚、爱尔兰、摩洛哥、西德、日本等国。60年代摩洛哥国王哈桑二世前来我国访问。相传他访问期间曾经提起凌云白毫。访问结束时，有关部门把凌云白毫作为礼品赠送给哈桑二世。国王视为珍品，平时舍不得品饮，只有在召开国务会议时才拿出来与大臣们共同鉴赏。


言归正传，凌云白毫在上世纪70年代便被列为全国名茶，但是它的产量一直非常低，直到80年代末期才达到2．5万公斤。由于凌云白毫历史悠久，品质优异，风格独特，质量稳定，求茗者络绎不绝，供不应求。

自古道：高山出名茶。凌云白毫就出自青龙山麓北边，这里海拔1100-1300米，年平均气温为19．5~23°C，年平均雨量为1700~1800毫米，相对湿度为80％。境内山岭重叠，峰峦起伏，蜿蜒数百里。山上树高林密，山泉遍布，溪流纵横，土壤肥沃，日照稀疏，夕阳早落，晨曦晚照，冬暖夏凉，罕见霜雪，气温温和潮湿，终年云雾缭绕，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”。得天独厚的自然环境，为茶树生长提供了极好的客观条件。

优良的茶种是凌云白毫品质优异的主要因素。凌云白毫品种独特，属乔木大叶种类，据《广西通鉴》记载：“凌云白毫，茶树高二丈许，嫩叶如银针，老叶尖长、如龙眼叶，较薄，而背有白色绒毛，野生。”至今在青龙山一带还保存有大量的野生大茶树，树高7米有余，树干多为碗口粗，大者有桶粗，采芽要攀梯而摘。其芽十分肥壮，每斤毛茶只用10000多外芽叶。芽色灰白，满披茸毛，甚至新梢第三、四片叶的茸毛还很显露，叶质柔软，嫩茎长而粗大，内含物质十分丰富，如蛋白质、氨基酸、芳香油、茶多酚及其他水浸出物含量也很高，是制作高级绿茶的上乘原料。

凌云白毫不但条索肥壮匀称，茸毛晶莹洁白，香气清爽浓烈，滋味鲜醇回甜，汤色嫩黄清澈，而且特耐冲泡，一杯白毫茶泡饮四、五次其味不减，其渣放置数日余香犹存。它之所以具有如此优异的品质，还与其精湛的采制工艺有着密切的关系。

每年惊蛰以后，茶芽竞相迸发，葱翠满坡，清香四溢。清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段所采制的为好，清明前3-4天的**佳。特别是清明这一天采制的白毫，泡于杯中，叶柄朝下，芽头向上，渐渐下沉，**后竖立于杯中，犹如破土的春笋，令人未品就感妙趣横生。采叶也十分讲究，制作特级白毫的鲜叶要以初展的幼芽为主，一级白毫以一芽一叶为主；二级白毫的鲜叶以一芽二、三叶为主。在制作时更是独具匠心：摊放时间较长，杀青程度偏重，小火长时，多次慢抛炒干。这就有利于芽叶内含物质的大量形成和转化，尤其是促使茎中香气物质大量形成，并通过湿度梯度输入叶片中，从而增加茶业的香气，增进滋味，同时也有利于保毫、保条和保持固有的翠绿汤色。凌云白毫的制作工艺如下：
原料：芽叶。
工艺：四道。
（1） 杀青。
（2） 揉捻。
（3） 炒二青。
（4） 炒三青。
特色：叶芽肥壮，条索匀称，遍体白毫，形似银针，茶叶特耐冲泡，汤色翠绿明亮，滋味鲜爽甘美，清香醇厚持久。

（广西特产网整理报道）