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牛蒡，别名：东洋参、牛鞭菜,原产地中国，属两年生草本植物，性温味甘，粗纤维植物，是一种价值很高的保健型蔬菜，含有丰富的蛋白质、牛蒡糖、胡萝卜素、菊淀粉、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸、硬脂酸、棕榈酸、亚麻酸、亚油酸。其综合营养价值远远高于我们日常所吃的胡萝卜，菠菜、马铃薯、西红柿、粉葛、淮山药、玉米及各种蔬菜，享有蔬菜**的美誉，在日本、台湾，牛蒡被视为强身健体的保健蔬菜，深受欢迎。
牛蒡有抗菌和抗真菌作用，并含有大量的抗肿瘤物质。能健脾、养胃、补肾利尿、祛风解热、防治感冒、增强人体的免疫功能，并对妇女痛经有**，女性美容、滋阴壮阳、安神明目、增强食欲之作用。对神经衰弱和失眠症有很理想的治疗效果。
我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等**权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：**，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。《本草纲目》详载其有清热散结、除风利咽、止咳利尿等功效，并对防治疮毒、胆固醇，改善体质有明显作用，它能清除体内垃圾、促进新陈代谢，改善体内循环，被日本人奉为补肾助阳圣品；长期食用行十二经，尤其对糖尿病、性机能减退、肥胖症、内外痔等症状有显著改善效果。
美国著名保健专家史尔．施德尔博士在《抗衰老圣典》一书中写道：“牛蒡的根部受全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态，从幼年到老年均适食用的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要草药”。“全世界**长寿的民族-日本人常食用牛蒡根部。”
牛蒡   
当你看到“五色养生蔬菜汤”的配方时，被牛蒡（bang）难住了，相信很多人一定有这样的疑问，到底牛蒡是什么东西？是牛身上的一部分吗？查遍资料才知道它是一种神奇的植物。   
牛蒡，中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前多为药用，而在日本，则是千家万户的日常蔬菜之一。   
牛蒡长的挺特殊，呈细长圆状，土黄色，摆在菜摊上不怎么起眼，没想到却是营养价值极高的保健型蔬菜。   
牛蒡早在李时珍的《本草纲目》中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”、“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可以减肥、抗衰老。   
牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之**。   
据科学检测，牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的**佳清血剂。
牛蒡凭借其独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本、台湾。日本、台湾民间将牛蒡作为补肾、壮阳、滋阴之圣品。美国著名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书指出，牛蒡深受全世界人们的喜爱，它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草，而对体内系统的平衡具有复原功效，他还指出，全世界**长寿的日本人就是长期使用牛蒡。   
中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中药；牛蒡果可治浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。   
因于牛蒡有去淤、处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族，不过牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，**好少用   
现在国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究，长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品。牛蒡食用方法很多，可随意烹饪，拌、炒、煮、涮、煲汤、作馅均可，特别是牛蒡茶，煮沸后味道**佳。   
中华传统药膳牛蒡食疗菜谱   
牛蒡根炖鸡适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。   
牛蒡排骨汤此菜汤汁清淡，有降火气之效。   
牛蒡炖肉适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。   
牛蒡炖猪大肠适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症   
牛蒡粥适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。   
牛蒡鱼蓉羹功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。   
牛蒡猪肚丝功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）   
牛蒡杜仲羹功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。