千佛泡菜起源于公元655年。655年前千佛泡菜与其他泡菜一样主要以盐水泡菜口味单一。655—900年这一阶段千佛泡菜有做翻天覆地的变化，唐朝时期，当时的千佛人，人人真心信佛。有一位传教僧人见一妇人正在泡青菜，便教会了当地人另一种淹菜方法，不用水，用一层菜一层盐腌制。他说这样可以让菜放的更长，并且越长越香，也就是今天的冬菜（盐菜）在以后的一百多年里千佛人以这种原理发明了100多种菜品，主要有如下几个系列：萝卜干、大头菜、藠头、大蒜、羊角菜、阳姜、洋禾、豆豉、豆瓣、豇豆、地妞等。后来千佛镇吕家吕重龙娶了一位雷姓女子，雷家是当地的名门望族，在当地享有极高的声望和地位，吕雷氏聪明能干，持家有道，对淹制泡菜，更是独具匠心，她将坛子倒转过来，这样淹制出来的泡菜更是香脆可口，醇香味美，令人回味无穷，取名为倒扑菜。之后，她又制作出了与众不同的川北豆酱，面酱，咸酱，南瓜酱等；用自家的酱淹菜，制作了咸酱菜系列，豆瓣淹菜系列；吕雷氏不断的推陈出新，将千佛泡菜的品种增加到了300多个每个系列都有几个到十几个口味。从那以后当地人人都向她学习腌制咸菜方法，本地人以千佛泡菜款待客人，你去任何一家，主人都会给你上一桌泡菜宴让你食欲大增。男女相亲，男家看女孩能不能干也就主要看女家的泡菜宴丰不丰盛。本地人嫁女赔嫁几坛可口的千佛泡菜这一独特的风俗流传至今。现在千佛泡菜将传统腌制与现代工艺相结合，制作出了美味独特的千佛泡菜，是家庭佐餐、旅游休闲及馈赠亲友的理想食品。 ...