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供应 食品抗氧化剂
植酸作为抗氧化剂
油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后,由于油脂的氧化作用而酸败变质,使其商品价值大为下降,而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。如:
在大豆油中添加0.01%0.2%的植酸,可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。
在花生油中加入少量植酸,不仅可以使其抗氧化能力提高40倍,而且还可以抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成。