红曲霉曲

红曲霉菌种是红曲米酒重要的微生物，它产生的香气浓郁、滋味甜润、鲜美而深受人们的喜爱。近几年来发现该菌种在浓香白酒生产中具有又香又甜的着香特征，耐酸性强，生产中产生大量的糖化酶类、酸性蛋白酶类，有利于酒醅的正常发酵，同时该菌株对有机酸同化能力强，产生酯化酶将有机酸和乙醇转化为相应的乙酯，尤其将已酸转化成为已酸已酯的能力较强。在浓香白酒生产中添加，有利于形成优雅的白酒香气，并增加原酒的已酸已酯含量，降低乳酸乙酯的含量，提高浓香型白酒的质量。
2、使用方法：
　　产品同大曲一同加入到粮醅中，使用量为投料量的0.5－1.0%。
3、产品保藏：常温（20℃）6个月。