速冻冷库

速冻冷库：食品迅速通过其**大冰晶生成区，平均温度达到 -18℃时迅速冻结。食品在冻结过程中发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是**大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。