淀粉酶

(粉末状)
食品级，工业级淀粉酶系用美国星达生物工程有限公司提供的枯草牙孢杆菌（Bacillus Subtilis）经深层培养，精炼而成的产品。
本产品适用于食品工业：饴糖、啤酒、黄酒、葡萄糖、味精、抗生素的液化工艺，也可用于要求高质量的丝绸人造棉，化学纤维等退浆上的应用。
一、 产品特性：
1）产品性状：食品级、工业级为黄色粉末。
2）作用方式：它用水解淀粉分子中α—1.4葡萄糖苷键任意切断成长短不一的短链糊精和支链淀粉，均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故α—淀粉酶又称液化酶。
3）热稳定性：在60℃以下较为稳定，**适合作用温度60℃~70℃，在70~90℃之间，随着温度升高其反应速度加快，但失活也加快，适用于**高达90℃的液化过程。
4）PH稳定性：PH6.0~7.0较为稳定，**适作用PH6.0，PH5.0以下失活严重。
5）与淀粉浓度关系：淀粉和淀粉的水解产物糊精浓度的增加对酶活力的稳定性有很大的提高作用，即淀粉浓度增加，酶活力稳定性增加。
6）钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用；没有钙离子，酶活力完全消失。
7）PH稳定性与钙关系：钙的存在，酶活力的PH值范围增广，不含钙的酶，酶的PH值范围侠窄