供应 变性淀粉DY-DPC

江 西 东 永 科 技 发 展 有 限 公 司

    “东盈”食用变性淀粉

DY—DPC系列

产品描述：

本产品是由木薯或马铃薯淀粉经复合变性的新型天然食品添加剂，主要适用于食品工业中作增稠和稳定剂(代替食品胶)。广泛应用于火腿肠和低温肉制品的生产中。可明显提高产品质量，大幅度节约生产成本。

产品特性：                  

1、 本品具有较高的粘弹性，在高温和低PH值时粘度稳定，用于火腿肠的生产中，可有效提高制品的弹性。

2、 本品分子中的极性基，斩拌时能与蛋白质分子和脂肪分子亲合在一起，形成均匀的分散体系。使火腿肠切面均匀细腻、口感松脆。

3、 本品糊液在冷冻过程中的回生程度低，产品耐冷冻，稳定性高。使用于肉制品中，可弥补制品中淀粉物质糊化程度低和低温放置易回生（老化）的不足，使肉制品在存放过程中仍能保持较好的口感。

4、 本品的溶解度、膨润力和透明度均比天然淀粉显著提高。可在蛋白质、脂肪分子周围形成一层较好的表面膜，阻止脂肪微粒的扩散，可防止肉制品出油现象的发生。

5、本品引入的亲水基使得糊液黏度稳定，保水性好。能够增加制品出品率，且对制品质量无任何不良影响。

使用方法：将本品按火腿肠及肉制品成品重量的8~15％，在斩拌时与其它辅料一同加入斩拌机，按相关工艺要求斩拌成乳化良好稀稠适中的肉馅，其它工艺（灌装、杀菌）均按生产单位原工艺进行。

包    装：25Kg复合编织袋，存放于干燥阴凉处，远离化学品和强烈气味物品

物理特性：        见产品质量表

DY—DPC系列产品质量表 

一、感官指标：

        项目 标准

外观 白色粉末



气味 无异味



口感 无涩味、无砂齿



冻融稳定性（室温下130小时） 无水分析出

二、理化指标：



水份 ≤14％



白度 ≥90



细度（100目筛通过率） ≥99



PH（10％悬浮液） 6.5~6.8



斑点（个/cm2） ≤3.5          



蛋白质 ≤0.3％



灰分 ≤0.4％



粘度（Brookfild测定）  ≥3500  （5％ 95℃）







三、卫生指标



二氧化硫 ≤5mg/kg



砷（以As计） ≤0.5mg/kg



铅（以PB计） ≤1.0mg/kg



大肠杆菌 不得检出



沙门氏菌 不得检出



致病菌 不得检出



细菌总数 ≤1000个/g