梨子专用脱皮剂 1公斤/袋

Ⅰ、效果：
    使用该脱皮剂脱皮后的梨子果肉光洁，并护色。大果可先切块后脱皮，以免煮透。

Ⅱ、使用方法：
    夹层锅或者能通蒸汽的水泥池，加入水100公斤，加入烧碱（氢氧化钠）4公斤，在加入脱皮剂200-300克，加热脱皮药液至85℃以上。将整框梨吊入锅（池）内，约10分钟，视果皮发黑、超泡，在整框吊出并倒入水池中用水冲池，辅以毛刷等机械搓劲，便可全脱果皮。脱皮后的梨，用0.2%柠檬酸加0.2%亚硫酸盐组成的护色液浸泡10-20分钟护色。以后的加工工序与常规相同，但应注意用2%食盐加0.2%柠檬酸水，在切块。挖心过程中对切块进行护色并可考虑省掉预煮工艺。

Ⅲ、说明：
    配好的脱皮液，可以连续使用、间隔使用，若脱皮效果下降，可补入适量的烧碱。无论那种果蔬脱皮，均需新鲜且不宜过热，脱皮后均需用0.2%的柠檬酸水浸泡以利护色与中和余碱。