供应 烘焙麦精

一、 产品介绍

烘焙麦精是大麦经过发芽生成大量酵素，通过采用生物技术结合烘焙食品的加工特性和产品特性使酵素深入作用生成适合于产生焙烤风味的蛋白原（氨基酸和多肽）和糖原（小分子糖和功能性寡糖），然后经干燥加工而成的营养风味物质。烘焙麦精通过生物制备富集叶酸、VA、VB1、VB2、VB6和VB12等营养物质，并通过自身消化细胞壁生成功能性?-葡聚糖，同时，烘焙麦精中的钙、硅等矿物质和微量元素均以有机结合态存在，因此，烘焙麦精营养天然、均衡，有利于吸收，而且赋予多种保健功效。**新研究表明，烘焙麦精含有丰富的有机硅，可增加骨骼密度，预防骨质疏松，烘焙麦精的β-葡聚糖，是一种优质膳食纤维，可降低胆固醇水平，有助降低血压，减少肥胖，促进肠内有益菌的繁殖，具有优良的双歧杆菌增殖效果。

焙烤麦精的色泽源于麦精中糖原与蛋白原的相互作用，是一种典型的美拉德反应中间体，可赋予食品天然的焦糖色泽，色泽明亮、艳丽，色价高，着色力强，对热、光稳定，在焙烤食品中可代替焦糖色素，并且产品天然，无安全危害。焙烤麦精的风味是从麦芽中提取并保留的麦香风味以及在麦精加工过程生成的焦香风味的融合体，具有天然、安全、诱人、耐热、持久等特性，并且配伍性能优良，可赋予食品浓郁的麦香风味和烤香味，风味纯正、浓郁、柔和，麦香飘逸，口感天然。

烘焙麦精加工性能好，应用范围广，可明显提升产品口感和质量，提高产品保湿性能，而且风味配伍性能优良，可增加产品原有香味，突显坚果和巧克力的香气，也可赋予产品浓郁的麦香味。烘焙麦精可简化复杂的生产工艺，开发人们青睐的各种花色新食品，如特色饼干、特色面包和特色糕点等食品，是制作欧式面包和全麦面食的重要原料。烘焙麦精添加到面包中，可延长面包的硬化时间，控制面包的老化，延长其货架期，在烘焙过程中，烘焙麦精可辅助面团发酵，改善面包结构，提升面包的口感。

二、 主要技术指标

序号 项  目   单  位 指  标
1 感    观     酱黄色至棕黄色粉状物，具有浓郁的麦香和焦香风味
2 水    分 % ≤8.0
3 蛋 白 质 % ≥6.0
4 灰    份 % ≤3.0
5 还 原 糖 % ≥10.0
6 铅（Pb） mg/kg ≤0.5
7 总砷(以As计) mg/kg ≤0.5
8 铜（Cu） mg/kg ≤5.0

三、 产品应用领域

焙烤麦精产品部分溶于水，具有浓烈的麦香味和焦香味，色泽酱黄至棕黄，经高温烘烤后风味浓郁，色泽诱人，可广泛添加到面包、饼干和西点等食品中，建议添加量：2-15%。

四、包装形式

采用复合牛皮纸袋内衬聚乙烯袋,每袋25公斤，应置于阴凉干燥处存放、注意防潮。

五、使用方法

按用户所需工艺要求，在25-60℃时加入本产品，搅拌均匀即可。本产品为天然提取物，无限量要求，建议添加量为：2-20%。