年后开工，烘焙厂家如何应对？

烘焙业在春节后基本处于较淡季，随着天气转热变潮，烘焙产品进入平淡期，一般4-5月份时烘焙产品开始进入“高危期”，对产品质量冲击巨大。而今年春节过后，南方多地区天气已呈现出异常高温潮湿，在这个特殊的节后研发新产品阶段，烘焙厂家有计划了吗？已为您的产品找到成功的防腐保鲜方案了吗？

在这里【广州拜晴】为大家分享一些烘焙厂家节后开工前的常规工作及需要注意的细节，为厂家提供更好的建议，尽力做到成功保鲜方案的三大秘诀（科学的配方、良好的卫生环境、合理使用有针对性的烘焙防腐保鲜剂）完美结合起来。

首先，是仪器电器设备完好及卫生情况。其中具体包括以下几点：

（1） 检查所有机械设备、仪器工具等零部件是否完好能正常运作；
（2） 检查所有机械设备、仪器工具等均无“跑、冒、滴、漏”、生锈、漏电、污迹等，确保其没有积水、油污、浆液、产品结垢及其他垃圾再使用，尤其是与食品直接接触的机械设备、管道、工器具等甚至灰尘都不得存在；
（3） 检查场地中的电器、洗手设施、消毒设施、通风设施、叉车、货梯等能否正常使用。
其次，是场地完好及卫生情况。其中需要检查以下几方面：

（1） 地面洁净不打滑、无结垢、无污渍、无产品及包装物掉落、无垃圾、无大面积积水；
（2） 墙体墙角及场地空间无蜘蛛网、无霉斑、无垃圾、无大面积脱落；
（3） 所有照明灯具、紫外消毒灯、灭蚊灯、风淋机等保证清洁、无蜘蛛网、无积尘，注意车间应用防爆灯具；
（4） 所有门窗光亮完好、无蜘蛛网、无积尘、无霉斑，窗纱无死物、无蜘蛛网、隔纱效果好；
（5） 排水系统畅通无阻塞、无污染、无积水；
（6） 原辅料、半成品、成品、包装物、操作台、推车、塑料筐、容器工具、清洁工具等摆放整齐，并放在指定的位置；
（7） 员工的工作服、帽、鞋、围裙、手套等保持清洁干净、无污染，摆放在指定的位置；
（8） 洗手池、洗脚池保持清洁卫生、无污染、更换新的消毒液。

最后，在开工前应检查年前备好的原辅料及包装物。请注意以下几个关键点：

（1） 确保原辅料在保质期内不受污染、无变质、无霉变、无虫蛀、无感官异常；
（2） 确保包装物清洁完好、无污染、与产品情况相符；已喷码日期的包装物应统一处理掉；
（3） 原辅料、包装物应离墙离地摆放整齐，存放在指定位置，做好标识。

确认好以上的问题后并坚持严格控制好工厂环境的卫生，根据科学的配方再配合有针对性的烘焙防腐保鲜剂及其他小配料（如柔软保湿膏）等，必定能使您的产品超越以往，使其保质期大大延长令货架期得到保障，同时组织、口感方面都能得到质的提升进而使产品得到量的扩大，越做越好！我们拜晴公司从事防腐保鲜领域近20年，尤其在烘焙方面取得不凡的成果，若您的产品需要防腐保鲜专家，我们不仅可以给您提供优质的产品，还能更您尽善尽美的技术服务，助您把产品做大做好！