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微波猪肉牛肉解冻设备 KH-40HMTN3

品牌:科弘微波
产品价格:165000元/台
山东,济南市,济南市区

微波猪肉牛肉解冻设备简介说明

解冻是冻肉消费或进一步加工前的必要步骤,是将冻肉内冰晶体状态的水分转化为液体,同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程解冻实际上是冻结的逆过程解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关缓慢解冻和快速解冻有很大差别冷冻肉是指畜肉宰杀后经预冷继而在—18℃以下急冻深层肉温达—6℃以下的肉品经过冻结的肉其色泽香味都不如新鲜肉或冷却肉但保存期较长故仍被广泛采用。试验表明在空气温度为15℃条件下牛肉1/4胴体快速解冻时,损耗为3%;在3~5 ℃进行缓慢解冻时,损耗只有0.5%~1.5% . 由此可见,缓慢解冻可降低损耗1.5%~2.5%。肉的保藏时间越长、解冻温度越高,肉汁的损失也越大。40℃时损失11.5%,7℃时损失4.35%,1℃时损失2.55%。


微波猪肉牛肉解冻设备原理概述

微波冻肉解冻设备可使解冻时间大大缩短,同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行,但是包装材料应符合相应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金属薄板

解冻”是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右,此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃,使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出优点。微波解冻加工时间大大缩短,容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善微波是频率在300MHZ到300KMHZ范围的一种电磁波,它是利用物料的介电特性来进行加热解冻的,食品物料中的极性分子(称为偶分子)在作杂乱无规则的运动,例如水就是极性分子。当处于电磁场中时,极性分子将重新排列,带正电的一端朝向负极,带负电的一端朝向正极。若改变电磁场的方向,则极性分子的取向也随着改变,若电磁场迅速交替地改变方向,则极性分子也随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用,极性分子随着电磁场方向改变而作的规则摆动将受到干扰和阻碍,即产生了类似摩擦的作用,使分子获得能量,并以热的形式表现出来,表现为物料的温度升高。由于微波均以每秒数亿次的速度(24.5亿/秒)周期性改变电磁场的方向,从而产生大量的热能。

微波猪肉牛肉解冻设备技术优势

微波解冻流程食品速冻-20℃左右微波解冻加热-4℃使其晶体碎放入空调房温度为-1℃,保持24小时解冻迅速,冷冻产品可在5~10分钟内解冻完毕,从而保证了对产品需求的迅速对应,便卫生和加工作业减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法,解冻品内外温度均一,所以不易出现滴水现象,并且能最大程度保持产品的品质可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业不需要打开包装即可解冻由于在解冻时不需要用水,故能保证作业环境干燥清洁,作业环境优良,容易实现HACCP. 通过设定产品的解冻条件,任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。解冻安全卫生由于不使用水所以不会产生细菌污染另外也能节约用水成本节约人力及减少作业空间占用。



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