猴头菇多糖是猴头菇中**主要的活性物质，它的活性部分为β - （ 1→3 ）糖苷键连接的主链和 β （ 1→6 ）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，它对小白鼠肉瘤 180 和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；猴头菌素是猴头菇另一类活性成份。它可促使神经生长因子（ NGF: 可延长 N 轴突，维持 N 细胞生存，调节神经细胞的产生并对衰老动物神经细胞的再生发挥作用）的合成，其活性大大强于肾上腺素，其主要成份为猴头菇菌素 A.B.C.E.F 。猴头菌素可用于治疗智力衰退，神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对 ALZheimev 型和痴呆症有良好效果。猴头菇多糖还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为 93% 。
