供应 金菌克麻辣素食增产保鲜方案
金菌克麻辣素食增产保鲜技术方案以儿童休闲食用为消费目标的麻辣素食，以湖南的鲜味、辣味为特色，重点体现麻辣豆条的香辛料味重，辣味足，稍麻味且带有孜然味的鲜明特点，并以其独特的湘味特色风行小食品市场。
一、工艺流程：
一）、工艺流程：面粉→预拌料→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →成品。
二）、工艺要求：
1）面粉：以专用面粉为**好。
3）预拌料、拌料：将面粉投入拌料机内，取出部分面粉先预拌金菌克专用改良增产剂，然后再投入拌料机，干转若干次，加适量食用色素、香精，加水、食盐等拌和1分钟左右（分正反转），拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
3）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性；通过调整转速、温度等方式，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4）调香调味：面粉25kg 、食盐3kg、金菌克专用防腐防霉剂 0.024-0.030KG、甜味剂120g 、单甘脂 100g（用了本品后可以不加）及相应味精、香精香膏若干。
5）定量、装袋：抽真空封口，打号
二、功效对比（以湿货计）
名 称
加水比
（以25KG干料计）
保质期
产出率
生产成本
外表特性
内部组织
口 感
普通
素食
X公斤
4.5-6月
100%
100%
表面粗糙
组织粗放
辣味足
且难接受
试验
素食
X+2公斤
4.5-6月
104%
95-96%
表面光洁
组织细腻
剖切整洁
辣味足且柔，
易接受
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