供应 食品增稠稳定剂
Ⅰ、产品特点：用量少、成本低、稳定性高、有效防止白色沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。
Ⅱ、参考用量：0.3-0.4%（以饮料总量计）
Ⅲ、参考配方：
原料名称 添加量（%） 备注
甜味剂（100倍） 0.08
甜蜜素（50倍） 0.06
柠檬酸钠 0.16
蔗糖 2
ZG-20B型奶味饮料稳定剂 0.35
柠檬酸 0.1
乳酸 0.25
苯钾酸钠 0.05
食用白色素 0.02
蔗糖香精 0.01
鲜牛奶香精 0.01
乙基麦芽酚 0.01
加水至 100
Ⅳ、工艺技术要求：
1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温至90℃，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。或稳定剂须冷水浸泡1~2小时，用胶体磨处理后，再升温至90℃保温溶解。
2、色素加适量热水（较软水）搅拌溶解，过100目滤网入配料锅中，搅拌均匀。
3、加入其他辅料，搅匀。
4、灌装前5分钟加入柠檬酸、乳酸液，调整PH值在4.0~4.4，加入香精、定容，搅匀。
5、80℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。
Ⅴ、注意重点：
1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。
2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
3、若生产其他香型，则在香精上做适当变换即可。
4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质，压力15-20Mpa，温度70-80℃均质后饮料黏度下降，稳定剂用量增加到0.3%。
5、稳定剂溶解必须充分，否则白色素易沉淀分层，且溶解柠檬酸温度不高于90℃。
6、不管用什么配方，**终产品PH值**好不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。
7、白色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度。
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