牛筋面机

牛筋面机操作技术：

1、每斤面加水3.5-4.5两，根据实际情况加入适量的食盐和食用油，用和面机或人工把面和成块，醒面5-20分钟后，将面块揉匀，开机后间接地面块投入进料口。

2、把刚开始做出的夹生面条和原料面块，再间接性的投入进料口。

3、根据出面的生熟程度决定进料的快慢，如发现面条过熟，可加快面进度，反之，则放慢速度。生熟正常后均匀进料即可。

4、在操作期间，如果发现面泡过大，可适当增加面团的含水量，相反则减少含水量。

5、生产结束后，卸掉头圈5，取出模具，放入冷水浸泡清理。

6、接通电源空转，把机筒内残存的面块甩出，停机，清理螺旋轴。

牛筋面的食用方法：

1、把加工好的牛筋面放凉后，泡入凉水中，停3-5分钟，控一下水，然后用少量熟食食用油搅拌均匀，放置30分钟食用口感会更好，（在放置过程中，每隔5-10分钟把面条抖动一次，使面条松散不坨）。

2、牛筋面的食用区域很广，一个地方一种吃法，口味很难调合，在这里我天方人特别附上适合大众味的调味配方：

汤水用花椒，大料，草扣，肉扣良姜、白芷、桂皮、大小茴香、丁香、木香、香叶熬成。

油用：肉扣、苹果、草扣、丁香、罗汉果、花椒、大料、榨成。

面放入碗中放黄瓜（或豆芽），盐、味精、加以上汤水、油，撒上芝麻即可。