供应 沙琪玛品质改良剂
【主要成份】本品主要由膨松剂、乳化剂、生物酶制剂、增稠剂、玉米变性淀粉等食品级原料科学复配而成，外观为干燥、流畅性良好的白色或浅黄色粉末。【作用功能】1.本品在面团调制过程中，能显著提高面团的吸水率，缩短面团成型时间，提高面团的耐挤压性和搅拌性。
2.本品与面筋蛋白和淀粉有较强的结合力，可有效防止淀粉分子游离到炸面的食油中，延缓油的脂肪酸败。
3.本品可改变面胚条与油接触的表面张力，阻止食油渗入，节约用油，改善产品的口感，酥软香脆爽口。
4.本品可有效提高沙琪玛的膨化体积，从而使其组织结构疏松细腻，膨松度均匀良好，提高出品率。
【使用范围】需要改善膨松度、酥脆度和口感的沙琪玛。
【使用方法】1.干法：将改良剂加入面粉中充分搅拌均匀即可；
2.湿法：先将改良剂溶于水，待其充分溶解后添加到基础粉中，同时应注意减少面粉的加水量。
【建议添加量】 0.5-1%（即每100斤面粉加0.5-1斤沙琪玛改良剂）。
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