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果酒分离过滤机

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果酒分离过滤机
一、酒类生产中常见的问题
在传统发酵白酒生产中,随着高度白酒的加水降度,出现了白色浑浊物;在冷天,酒瓶中会出现白色絮状沉淀。这些现象的产生与白酒中高级脂肪酸乙酯有关。
保健酒或药酒是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成份的。一种极性弱的乙醇,另一种是极性较强的水。保健酒或药酒中有效成份主要有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、挥发油、甾醇、氨基酸、维生素等,无效成份主要有鞣质、树脂、果胶、蜡质、纤维素、淀粉、白酒中高级脂肪酸乙酯等等。无效成份不仅影响酒的浸提效果,还会影响酒的色泽、澄清度、口感、香味和酒的稳定性,它们在各种酒液中呈现颗粒状和大分子状态。常规的过滤机如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机,可以将颗粒状的物质除去,而眼睛看不到的大分子状态的物质则难于除去,因此货架期会发生沉淀。
常规的过滤机处理后的果酒在货架期存放1个月左右,瓶底开始有粉末状物质生成,在较高温度存放2~3个月,粉末状物质同酒液中蛋白质、钙镁离子等物质聚集成为复杂的片状物质沉淀。经过镜检、化验分析,这些沉淀物质是变性蛋白质、酵母菌、细菌和它们代谢物的混合体。显然,果露酒的除菌十分重要。
白酒、保健酒和果露酒,有的保质期短,质量不稳定,适口性较差,其原因主要是处理澄清方法有些不妥。目前,采用两种方法进行澄清处理:一种是冷冻法,另一种是吸附法。冷冻法是将酒液置于低温下(如-10℃),存放数十小时(如48小时),使鞣质、蛋白质、淀粉、树脂、果胶等人分子物质沉淀下来,然后利用硅藻土过滤机、微孔膜精滤机进行处理。但是,冷冻法存在设备投入大、时间长、能耗大和沉淀不完全等问题,吸附法是采用淀粉、活性碳等处理,存在风味成分损失、操作复杂、成本高等问题。
超滤法处理白酒、保健酒和果露酒,不需要低温冷冻,利用纳米孔径不同,选择性去除引起沉淀的大分子物质,而尽可能保留有效成分。此外,酒液进入超滤设备内瞬间形成涡流、对流,使酒液中各种分子物质得到充分混合,再通过纳米级的微孔,强制乙醇和水分子发生缔合、醇和酸反应形成酯类、氧化还原反应等。由于高速回流,使新酒中的硫化氢、硫醇、醛类、游离氨等杂味排除。同时可以将各种酒液中的大分子状态的物质直接分离出来。因此,酒体清澈透明,有光泽,浊度为零,货架期低温下不失光、不沉淀。口感柔和,味道纯正,协调,无杂味,无水味、爽口。
二、抗污染膜设备在酒类生产中应用
1、抗污染膜采用不容易吸附大分子的有机合金膜材料,借助于动态膜分离过程进行有效地排渣,膜孔经10-20纳米,承受压力可达3kg/cm2~8kg/cm2。
2、本抗污染膜设备在常温下操作,处理后的产品至少1年无沉淀,而且保留酒的营养成份,酒香协调优雅、口感纯正、爽口、无杂味,产品品质大大提高。
3、本设备抗乙醇溶涨性好,热胀冷缩不变形,高效和省能。
三、超滤膜在保健酒中的应用
中药保健酒是以黄酒或白酒为酒基,添加一些中药材,通过共同发酵、浸泡,或药液与酒勾兑的途径生产的具有保健功能的酒。其主要保健功能因子有黄酮、多糖、蒽醌等物质。

      中药保健酒的混浊沉淀问题比较突出,主要表现为酒体光泽度差,瓶底易产生比较严重的沉淀,其主要原因是:
 1、以白酒为酒基浸泡的中药保健酒的混浊沉淀问题主要由中药中丰富的胶体物质引起,引起失光的胶体物质的粒径仅为纳米级,普通的硅藻土过滤由于精度低,故很难达到要求。
 2、以黄酒为酒基浸泡的中药保健酒的混浊沉淀问题较白酒型的更复杂。这是由于中药提取液中物质成分比较复杂,部分物质在一定条件下能与黄酒中带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应,生成一些新的聚合物,导致酒体的混浊沉淀现象。因此对中药保健酒的混浊、沉淀处理,不是简单的过滤改进,还包括采取一些必要的辅助方法。我公司经过在不同用户的应用实践,积累了相应的膜应用在中药保健酒上的综合处理经验。以一个以黄酒为酒基的中药保健酒品种为例,其成品生产中采用冷冻结合硅藻土过滤的方法,但还是不能解决沉淀问题,我公司技术人员通过多次的实验,在把先进的自制的超滤膜分离技术应用在过滤工艺的基础上,对该企业原先的生产工艺参数进行了适当的改进和调整,很好地解决了产品的沉淀问题。
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