供应 猪骨素提取物

由于我国是以食用猪、牛、鸡肉为主的**，猪、牛、鸡骨原料较为充足，所以生产的骨素一般为猪骨素、牛骨素和鸡骨素，成品骨素为浅褐色至褐色的膏状。骨素是天然调味料之一，所谓天然调味料，是用物理方法从天然原料中提取或用酶水解制成的调味料。骨素的主要特点是**大限度地保持原有动物新鲜骨肉天然的味道和香气，具有很好的风味增强效果，可以赋予人们追求自然柔和的美味。

由于骨素中除含有各种复杂的鲜味成份外，还保留了畜禽肉中天然的香气成份并具有浓厚的口感，所以可在肉制品加工、方便面（调味包）生产中广泛应用。如以骨素为基料，适当添加糖类、有机酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物质，可以制成不同品种和风味各异的复合调味品。

骨素在肉制品中的主要作用

在肉制品中添加骨素的生产厂家越来越多，它改善了肉制品的口感，提高了肉制品的档次，其作用归纳起来主要有以下几点：

可赋于肉制品肉香气

在加工过程中，为了提高肉制品的出品率，制造商一般都使用有少量卡拉胶、大豆蛋白、淀粉等一些辅助材料，再者，在用冻分割肉加工肉制品时，原料肉在解冻过程中势必会造成肉汁的流失，鲜度的下降。加入适量骨素后，骨素与肉制品中的糖和其它物质在高温下进行美拉德反应及其它一些复杂的热化学反应，从而产生自然醇和的香味物质，不但能赋予肉制品肉香气和提升肉制品的肉香味，而且还可以纠正和掩盖不良气味的产生，从而使肉制品味道鲜美，香味浓郁醇厚。

热稳定性强营养无损失

骨素热稳定性较强，在120℃高温情况下，各种营养物质仍然能保持稳定状态。而肉制品加工温度一般在80---120℃之间，所以不会造成骨素内营养物质的损失。

可以改善肉制品的弹性

骨素内含有骨胶蛋白，它可以改善肉制品的内部组织结构，增加肉制品的弹性和保油性，改善肉制品的口感，使肉制品不粘皮，易切片成形，可以弥补乳化型肉制品易粘皮、出油、内部结构松散无弹性、口感差的缺陷。

可降低肉制品的成本

由于肉制品中添加骨素可以增加肉感，改善风味，所以在添加骨素的情况下，适当增加辅料的投放量，既可以保证产品的品质，又可降低肉制品的成本。