糕点上的应用：
单甘酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂合同使用，可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性，在制作蛋糕时能形成"蛋白－单甘酯"的复合体，有效地帮助蛋糕打搅起泡，产生稳定的气泡膜，从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点。
