冰淇淋上的应用:
单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂。添加后可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性。单甘酯与海藻酸钠、果胶等同用,效果更佳。添加量为冰淇淋原料总重量0.5%左右。