御怀名集山药粉

铁棍山药是产于温县的山药品种，属怀山药中的“**”，根茎呈圆柱形，身细而坚，水分少，汁液较浓，味道鲜美，入口“面而甜”，并伴淡淡的麻味。主要成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能，是怀山药中药用价值**高、滋补作用**佳的品种。经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，延缓衰老，而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏、食欲不振、食少便糖、脾虚泄泻、肺虚久咳、肥胖等颇有良效。

**.

怀山药还是用手摸怀山药，很明显都有“粘”的感觉，有很多人很喜欢怀山药的这种别具特怀山药中含有粘液蛋白质。这个特点也是怀山药的标志之一，不论我们吃色的口感，那么这种粘液到底是什么，它有什么作用呢？近年来的医学研究指出，构成怀山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。

甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感，是一种对人体很有益，又吃不胖的粗粮。这也是怀山药能够减肥的主要原因。怀山药之所以对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

黏蛋白可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。此外，黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化过早发生。同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。怀山药的这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且，其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，怀山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。

第二.

怀山药中所含的总氮量（氨基酸）达0.61%，是人体正常运转所需的重要成分。氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物，氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。通过对山药进行提取研究发现，山药中含有苏氨酸、蛋氨酸、嶰氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸。

氨基酸的功效与作用表现在哪些方面?

1.蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内**营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。

2.起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。

3.转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

4.参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。

蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。

第三.

山药中含有多糖物质。山药多糖是山药的主要活性成分，，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成,具有很强的功能保健作用。许多研究证实，山药多糖具有增强免疫、延缓衰老、抗肿瘤、降低血糖等多种药理作用,对保护肾脏也有一定的作用.

第四. 怀山药中所含皂甙成分丰富。这是一种很重要的营养物质,广泛存在于薯蓣科植物根茎中，且含量丰富。如果说皂苷的概念太过于抽象，那么我们可以落实到具体的功效上来说，山药中所含有的皂苷成分具有抗肿瘤、抗骨质疏松以及抗炎的功效。