专业生产醋酸菌

黑曲精的使用方法：麸皮加适量水混匀后蒸料（熟料水分在46~48%为宜），冷却至40℃以下（35℃左右），按麸皮量的万分之四接种黑曲精，先与适量熟料混匀，再撒到全部熟料上，掺拌均匀，移入曲箱，通风制曲，控制曲料品温30~38℃，培菌26~30小时，菌丝生长密实，菌料结块良好，颜色微有暗褐色，有曲香，培养成熟，即可出曲。新产麸曲由于酶活较高、水分较大（30%左右），应及时使用，不宜久存，避免菌料回热、染菌、酶活降低；如短时使用不完，应低温风干或摊晾，把水分降低至14%以下，储存一般不超过两个月。

制醅配料的麸曲添加量，一般按主料量的20~50%添加使用，适当增加麸曲用量，可以加快发酵进程，提高产品风味。

活性醋酸菌：是将培养的高浓度、高活性醋酸菌菌种低温干燥制成的活性菌粉，常温条件下一般可保存三个月以上。

活性醋酸菌使用方法：一般是在新生产、较长时间停产后再生产或食醋发酵生产异常时添加使用。在配料制醅入缸或发酵池后，摊平，将上层稍加翻拌后压实，用塑料薄膜密封沿口，发酵5~7天后，在一端20%面积范围揭开薄膜，撒入醋酸菌，将表层约15厘米左右料醅翻拌疏松，1~2天生热后，再将热醅接到全部料醅表面，拌和表层料醅，全部起热后正常翻醅，进行发酵管理即可。

生 产 商：济宁玉园生物科技有限公司