供应 哈红肠机械

哈红肠机械红肠的工艺主要是前期的绞肉——拌陷——腌制——灌装——蒸煮、烘干、烟熏——真空包装。传统的工艺是蒸煮后进行烘干、烟熏，但是这样做会出现爆肠的现象，而且一些要求有“褶皱”的客户说纯铜方法褶皱不好控制。“褶皱”又叫“核桃纹”，是红肠受热后肠衣与肉馅粘连在一起，然后热战冷缩原理生成的。温度控制不好褶皱就很难产生，您需要一款能精确控制温度的制作方法或加工设备。

哈红肠机械是由单个设备一一组成，单个设备又有型号之分，一般由绞肉机，斩拌机，拌馅机，灌肠机，烟熏炉，包装机，高温杀菌锅等设备组成，根据客户加工要求的不同可配备不同的设备，其中烟熏炉设备在整套加工设备中起到非常重要的作用。

哈红肠机械红肠在加工过程当中还会出现“爆肠”的现象，这是怎么出现的呢？这是因为红肠的肉馅在灌装过程当中，有缝隙跟空气进入，在蒸煮的时候空气受热将肠衣“爆炸”引起的，怎样避免这一情况的发生呢？其实也是非常的简单，在灌肠的时候用真空灌肠机进行加工，但是，真空灌肠机适合于大型的企业，一台设备几十万的价格不是一般老百姓所能承受的，这样的话您可以在前期拌陷的时候用一台真空拌陷机就可以了，成本小产量的也是1万多而已，在蒸煮的时候只要让红肠慢慢受热也是减少爆肠率。还有就是在蒸煮之前先烘干一下，让肠衣有一定的硬度就更好了，既可以防止爆肠，还能增加产品的脆感。以前的红肠加工工艺是蒸煮——烘干——烟熏，随着科技的发展跟设备的进步，现在在保证口感的时候，将工艺变为烘干——蒸煮——烘干——烟熏。效果是非常好的。