南阳海藻糖批发厂家 食品添加剂
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南阳海藻糖批发厂家,海藻糖具有的理化性质如下:
(1)密度:结晶海藻糖1,512g/cm。
(2)熔点:结晶:海藻糖于130℃失水;无水海藻糖210.5℃。
(3)溶解热:结晶海藻糖:57.8KJ/mol,无水海藻糖53.4KJ/mol。
(4)甜度:相当于蔗糖的45%,是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改善高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合,能将食品素材特有的味感提升出来。海藻糖批发_海藻糖批发价格_食品级海藻糖批发
(5)溶解性、晶体析出性:海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结晶,结晶性能良好。
(6)高玻璃化转变温度:海藻糖具有双糖中**高的玻璃化转变温度,高达115℃,因而把海藻糖加入到其他的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态,可以发挥保持玻璃化,保持新鲜度的作用。
(7)低吸湿性和保水性:二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性,而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。
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