重庆系列之火锅

重庆有很多的美食，说到美食那就不得说说重庆文化代表之一——重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

1、菜品多样

正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等

2、调料独特

正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

重庆的火锅很单纯，除了香油打底之外，一般重庆人都会加入蒜泥，葱末，香菜，味精，酱油，醋这几样调味。因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。

3、吃法豪放

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。 吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。

在重庆有着一家秉承重庆火锅百年传统精髓，结合现科技工艺流程，以汤味浓郁、辣而不燥、鲜而不腻、麻辣鲜香于一锅，引爆全国各地的美食客对正宗巴渝火锅的情迷，他的本名叫 “重庆山城言子老火锅 ” 。“ 用心服务每一个人 ” 的理念来对每一个客人。