供应 河南隆霄食用发酵小麦粉

食用发酵小麦粉 食用发酵面粉 发酵小麦粉

河南隆霄生物科技有限公司专为面制品、肉制品及速冻制品提供专用品质改良剂，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

食用发酵小麦粉一、产品的组成及特性本品是用面粉、酵母、水和特制风味发酵面种混合成面团在特定条件下发酵后，再加面粉与水混合发酵，反复发酵三至四次，制成面团再干燥脱水，粉碎过筛而成的发酵面粉。二、产品性状本品为白色或淡黄色粉末，有淡淡的发酵香味。

食用发酵小麦粉产品功能1、减少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然长时间发酵的制品，具有一定的发酵活性物质，会促进面团的发酵产气，达到减少约20%酵母及泡打粉使用量的效果，节约使用成本。2、减少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物质，使产品具有自然的甘甜度，从而可以减少约20%的糖的使用。3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯类物质从而提高保湿的效果，延长货架期。4、有效改善发酵面食制品的发酵性能，增加馒头、包点的挺力度，更满意的表皮光亮度及白度，更细腻的内部结构及理想的体积。5、有效改善面食制品的口感，回归传统风味，有老酵馒头的风味。6、加入本品后制作出的面点经过冷冻复蒸后减少起泡和皮心分离，改善加工性能，提升产品的稳定性。四、应用范围及添加量适用于馒头、面包、面点及梳打饼干等发酵食品制品。添加量：占总粉量的10-20%，本品不属于食品添加剂，**佳用量应视具体实验确定。