供应 麻团改良剂麻球改良剂

河南隆霄生物科技有限公司专为面制品、肉制品及速冻制品提供专用品质改良剂，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!

因为大麻球的生坯是用糯米粉做的，如果用冷水和面会没有粘性，如果全部用热水又会太粘，所以和面是个非常关键的步骤。具体操作：取三分之一的糯米粉加20克冷水和成面团，然后揪成小块入开水中大火煮至浮起再继续煮1-2分钟，捞起冲凉，加入剩余的糯米粉和泡打粉、苏打粉、白糖、160克冷水一起揉匀，揪成小块，做成球状麻球生坯（麻球生坯的大小可根据需要进行改动，实验室试做的生坯直径在5厘米左右，重约250克，成品大小直径在25厘米左右），沾匀白芝麻即可（其中沾白芝麻的时候一定要用双手用力团紧，使白芝麻粘牢，否则入油后芝麻容易脱落，影响成品卖相）。   注意：还有一种和法是一部分糯米粉用凉水和好，另一部分用热水和好，然后两部分再融合揉匀，但是这种方法操作起来比较复杂，而且两部分融合的效果不理想。

【麻球改良剂】

成份：植物胶体、乳化剂、复配膨松剂

特点：手工麻团40克面团可炸制直径7-9公分，组织结构如海绵网状，白皙，口感酥脆，放凉不塌架。

参考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻球改良剂1克、水85克左右。

产品描述：

以魔芋胶，小苏打等原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：芝麻球。

产品特点：

1、提高产品炸制的膨胀度，使麻球炸后迅速膨大(40克面团直径可达8.5cm)且起发均匀。

2、提高面团中水分含量以及改善面团的结构，增强面团的柔韧性与粘着性，易于成型，防止冻裂。

3、改善面团的流变性，使面团更容易机械化操作。

4、改善产品的感官性状，使产品炸制后表面光洁，口感更软糯。

5、改善炸后的色泽，金黄诱人。